HOLUNDERKUCHEN

Fruchtbelag: 300 g Holunderbeeren abzupfen (mit einer Gabel lassen sich die Beeren leicht von den Dolden abstreifen), mit 100 ml Wasser und Stückchen von einem Apfel zum Kochen bringen, 4 TL Kartoffelstärke in kaltem Wasser anrühren, die Beeren damit zu einem dicken Brei binden, vom Herd nehmen, mit je 2 EL Zitronensaft und Zucker sowie einer Prise Zimt abschmecken. Boden: 100 g Butter, 125 g Quark, 3 Eigelb, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 g Mehl, 1 gehäuften Teelöffel Backpulver, eine Prise Zimt und 50 ml Milch zu einem schwer reißenden Rührteig verarbeiten, in eine gefettete Tortenform geben, den Holunderbeerenbelag darauf verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 175 °C zunächst 20 Minuten backen. Für die Decke 3 Eiweiß zu Schnee schlagen, 1 EL Zitronensaft und 2 EL Zucker unterrühren, auf den Holunderkuchen streichen und weitere 20 Minuten hellbraun backen.