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Gar nicht so bitter
Biolumne
Passend zur Grill-Saison erfahren wir aus der Zeitschrift der American Chemical Society »Journal of Agricultural and Food Chemistry« (DOI: 10.1021/acs.jafc.8b00830) etwas wahrhaft »Ess-Enzielles«. Einen Grund nämlich, warum uns Rindfleisch so gut schmeckt. Kurze Antwort: Die Abbauprodukte bestimmter Eiweiße des Rindfleischs blockieren die Rezeptoren der Zunge für bitteren Geschmack. Biolumne-...
Den vollständigen Artikel finden Sie unter: https://www.nd-aktuell.de/artikel/1092054.gar-nicht-so-bitter.html
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