Geringe Vergütung, viel Nachtarbeit – das Image des Bäckerberufes ist nicht gut. Innerhalb eines Jahrzehnts ist die Zahl der traditionellen Bäckereien in Sachsen-Anhalt von 579 auf 325 geschrumpft. Dafür werden in Supermärkten und Tankstellen immer mehr Backwaren verkauft.

Magdeburg/Jeßnitz. In regelmäßigen Abständen klickt sich Bäckermeister Michael Burchert durch sein Profil auf der Internetseite der Arbeitsagentur, worin er zwei Ausbildungsplätze zum Bäcker und Konditor offeriert. »Ich musste mich dort anmelden, denn momentan sind die Bewerberzahlen in meinem Betrieb drastisch eingebrochen«, berichtet der Bäckermeister aus Jeßnitz (Landkreis Anhalt-Bitterfeld). W...

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