Brandenburger Bio statt chinesische Erdbeeren

Märkische Kantinen und Mensen erweitern kontinuierlich ihr Angebot. Wie eine dpa-Umfrage ergab, erwarten die Gäste solcher Einrichtungen zunehmend auch regionale Produkte in ihrer Mahlzeit. Trotzdem sollen die Preise niedrig bleiben. Die Kunden sind nach Ansicht des Hauptgeschäftsführers des brandenburgischen Hotel- und Gaststättenverbands (DEHOGA), Olaf Lücke, anspruchsvoller geworden. »Der Trend zu Bioprodukten setzt sich fort - regional kommt aber noch vor Bio.«

Das Angebot müsse zwangsläufig erweitert werden, da die Wünsche vielfältiger würden, sagte Lücke. Kantinen und Großküchen kochten zunehmend auch für andere Einrichtungen wie Seniorenheime oder Kindergärten. Das sei neben Catering ein weiteres Standbein. Lücke verwies außerdem auf die verschärfte Konkurrenzsituation. »Wir konkurrieren mit Bäckern, Fleischern, Cafés und so weiter.« Eine schnell zubereitete, ausgewogene Mahlzeit zu einem vernünftigen Preis-Leistungsver...