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Salz in heißem Pflanzenöl bildet ungesunde Stoffe

Berlin. Fleisch, Fisch und Gemüse sollte man erst nach dem Braten salzen. Zudem sollten zum Braten nur ungesalzene Marinaden verwendet werden, rät das Bundesinstitut für Risikobewertung. Kommen Pflanzenfette beim Erhitzen in der Bratpfanne mit Kochsalz in Kontakt, können bestimmte Fettsäuren entstehen. Es handelt sich um Fettsäuren von 2- und 3-Monochlorpropandiol sowie Glycidol. In Langzeitstudie...

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