In der indischen Kochtradition wusste man um die Bedeutung von Linsen lange, ehe die anderen Kulturen überhaupt davon hörten. Die vermutlich aus Zentralasien stammende »Lens culinaris« könnte mit dazu beitragen, das Hungern von einer Milliarde Menschen weltweit zu verhindern.

Linsen liefern wertvolles Eiweiß (Protein, abgeleitet von dem griechischen Wort proteios, das bedeutet: erstrangig). Eiweiß ist das wichtigste Baumaterial für Muskeln, Blutkörperchen, Organe, Hormone, Enzyme und Abwehrkörper (Immunproteine). Es wird nicht nur in der Wachstumsphase benötigt, sondern unterliegt auch beim Erwachsenen einem ständigen Erneuerungsprozess. Die verschiedenen Sorten &ndash...

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