Zum Start der Grillsaison bestätigen Wissenschaftler vom Deutschen Krebsforschungszentrum die Gesundheitsgefahr von scharf angebratenen Steaks und angekohlten Würstchen.

Werden Fleisch, Wurst oder Fisch starker Hitze ausgesetzt, löst dies eine Vielzahl chemischer Reaktionen aus. Dabei entstehen Substanzen, die nichts Gutes verheißen: polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe oder die heterozyklischen aromatischen Amine, die sich vor allem dann bilden, wenn Fleisch und Fisch lange scharf angebraten oder gegrillt werden. Heterozyklische aromatische Amine stehen s...

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