Die jüngere Generation bevorzugt Weißbackwerk. Wie kann ihr der Roggen schmackhaft gemacht werden, fragen sich Lebensmittelwissenschaftler.

Kann der gute alte Roggen seine Position behaupten? Das war eine zentrale Frage, zu der sich Ende vergangener Woche das Fachpublikum des Instituts für Lebensmittel- und Umweltforschung (ILU) in Rehbrücke verständigte. Bäcker, Unternehmer und Lebensmittelwissenschaftler waren nicht allein aus Deutschland angereist. Wie Karsten Schmidt vom ILU sagte, konnten Fachleute aus Irland, Großbritannien, Fin...

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