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Meister backen kleine Brötchen
Warum einem traditionellen Handwerk der einst goldene Boden verloren geht - ein Bericht aus dem Nordosten
In Deutschland gibt es über 400 Brotsorten, doch immer weniger Handwerksbäckereien. Die Industrie verdrängt kleine Betriebe vom Markt. Der Schwund hat aber auch andere Gründe.
Fünf Uhr morgens geht es in der Backstube von Klaus Tilsen heiß her. Der 57-jährige Wismarer betreibt die letzte Handwerksbäckerei der mecklenburgischen Hansestadt in fünfter Generation. Tochter und Schwiegersohn arbeiten bereits mit, erklärt der Meister. Gerade wird frischer Plunderteig gezogen. Die mit Sauerteig angesetzten Brote müssen in den Ofen und die handlich kleinen »Herdsemmeln« mit der ...
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