Eine Ost-Käserei aus Krensitz blieb sich treu
Der „Olmützer Quargel“ gehört zu den beliebtesten Sauermilchkäsen in Deutschland Von F.- KARL HELMHOLTZ
Er ist einer der kleinsten und doch der König unter den deutschen Sauermilchkäsen - der Olmützer Quargel. Die nur 21 Gramm schwere Delikatesse als reines Naturprodukt kommt seit genau 40 Jahren aus der Käserei Oswald Zecha im westsächsischen Krensitz und genießt unter Kennern einen ausgezeichneten Ruf. Für seine Variation „Sächsischer Kümmeltaler“ erhielt der Betrieb auf der jüngsten CMA-Spezialitätenbörse in Köln den einzigen Preis der Warengruppe. „Die Firma und auch
der Name stammen aus Nordmähren, wo meine Vorfahren 1827 in der Nähe des heutigen Olomouc eine Käserei gründeten“, erzählte die heutige Chefin, Christiane Vannauer Mit der überlieferten Rezeptur habe ihr Vater, Oswald Zecha, 1954 in der alten Krensitzer Molkerei die Familientradition fortgesetzt und als einer der wenigen Privatbetriebe dieser Art und Größe in der DDR die Produktion kontinuierlich ausdehnen können. Bis 1990 wurden wöchentlich zehn Tonnen vorrangig in Sachsen, Sachsen-Anhalt und Berlin auf den Markt gebracht.
„Nach der Währungsunion brach der Absatz zunächst fast zusammen“, berichtete Christiane Vannauer, die seit 1987 das Geschäft führt. Mit neuer Verpackung, einem leistungsfähigen Kühlfahrzeug und viel Enthusiasmus stieg der Verkauf langsam wieder an. Jede mögliche Messe, Ausstellung oder Börse wurde zur Präsentation genutzt. Größere Absatzerfolge traten ein, als der Betrieb 1992 das CMA-Gütezeichen erhielt. Vorläufiger Höhepunkt war damals der Einzug der „Quargeln“ in die
Feinschmeckeretage des Berliner KaDeWe.
Heute gehören darüber hinaus mehrere Lebensmittelketten im gehobenen Preissegment, Gaststätten und Großverbraucher der neuen, aber zunehmend auch der alten Bundesländer zu den Kunden. Je zur Hälfte werden „Quargeln“ und „Ringe“ als ausgesprochene Magerkäse mit weniger als ein Prozent Fett im Sechserpack sowie neuerdings die runden „Kümmeltaler“ für den Verkauf an der Käsetheke hergestellt. An eine Vergrößerung der Firma mit derzeit
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