Trocknen schützt vor Schimmel

Beim Durchstreifen der Wälder findet man im Herbst außer Kastanien und Eicheln auch Walnüsse, Haselnüsse oder Esskastanien. Frisch vom Baum gefallene Walnüsse sind eine Spezialität in einigen Weinbaugebieten. Sie werden dort als Schälnüsse zum Wein gereicht. Schälnüsse heißen sie, weil sich rund um den Kern eine zähe, helle Haut befindet, die Sie am besten vor dem Verzehr abschälen. Zum längerfristigen Aufbewahren müssen die Walnüsse getrocknet werden. Dazu breiten Sie die Früchte zum Beispiel auf Zeitungspapier an einem luftigen, trockenen Ort aus und wenden sie mehrfach, damit sie nicht verschimmeln. Beim Trocknen verlieren die Nüsse etwa die Hälfte ihres Gewichtes. Die getrockneten Walnüsse können Sie - nachdem sie ein bis zwei Wochen gelegen haben - in Kartons oder Kisten aufbewahren und mehrere Monate lagern. Essen Sie keine verschimmelten Nüsse. Schimmelpilze können gefährliche, gesundheitsschädliche Stoffe bilden. Achten Sie beim Öffnen darauf, dass die Nüsse innen nicht mit einem feinen bläulich schimmernden Fadengeflecht aus Schimmelpilzen, das leicht zu übersehen ist, befallen sind. Haselnüsse entwickeln wie Walnüsse erst nach dem Trocknen ein ausgeprägtes, charakteristisches Aroma. Achten sie darauf, dass die Schale der Früchte keine Wurmlöcher oder Risse aufweist. Nüsse sind sehr ölhaltig. Walnüsse und Haselnüsse sind auf Grund ihres hohen Fettgehaltes sehr energiereiche Früchte. Demgegenüber sind Esskastanien, auch Maronen genannt, angenehm süß schmeckende, stärkereiche Früchte. Frisch gesammelte Früchte lassen Sie am besten noch ein paar Tage an einem luftigen Ort trocknen, damit ein Teil der Stärke verzuckert. Die Früchte schmecken dann noch süßer. Maronen verwendet man in der Küche als Füllung für Geflügel, püriert als Beilage zu Fleischgerichten oder glasiert in Verbindung mit Rosenkohl oder Rotkohl. Zur Zubereitung müssen die braune Außenhaut und die innere hellgelbe Haut entfernt werden. Dazu schneiden Sie die Esskastanien mit einem scharfen Messer kreuzweise ein und rösten oder kochen Sie in heißem Wasser auf. Anschließend lassen sich die Schalen entfernen. Maronen halten sich frisch und ungeschält bei Raumtemperaturen etwa eine Woche lang.

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